Pour réaliser une purée de cosse de fèves
- 500 g de cosses de fèves,
- 70 g de beurre,
- 4 pommes de terre moyennes,
- 10 cl de crème d’avoine (ça marche aussi avec la crème de soja ou de la crème fraiche),
- une pincée de raz el hanout (épices)
- du sel et du poivre.
La préparation
Couper longitudinalement les cosses pour enlever les fils, les extrémités et les zones oxydées. Couper les cosses en carrés. Fondre la moitié de beurre dans la cocotte. Ajouter les cosses et faire étuver pendant 10 minutes. Ajouter de l’eau à hauteur et faire cuire à couvert pendant 20 minutes pour une blanquette de cosses de fèves. Pour la purée, continuer encore la cuisson pendant 15 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire. Faire cuire à part les pommes de terre. Réduire en purée avec les pommes de terre et avec le reste de beurre. Assaisonner.
Recette extraite du site www.bio-nation.com.